Menu syawalan hari ke 5

Berhubung puasanya bareng si mbah, jadi kudu spesial juga nyiapin bukaan.
Tapi gpp deh, rasanya kalau puasa kok lebih sehat deh, menunya soale pake dipikir.
Harus ada juice, buah, sayur dll.... kalau gak puasa mah mikirnya siang ajah, pas siang mikirnya malam ajah, dan malem udah ogah makan, jadi akhirnya gak makan sayur juga seharian...


Menu bukaan kali ini, bikin baso tahu kuah, biasa pengen yang anget2 masih, lalu juicenya wortel, orange dan pisang..
Kemarin ada yang nanya apa gak kayak bubur ? engga banget...
pisangnya 3 buah lalu airnya wortel ama jeruk 500 cc, jadinya pas banget...gak kentel blas... silahkan coba...
Lainnya mah standar ajah, eh buahnya rock melon yang lagi obral, biasanya kalau gak obral mahalnya ampun, sekarang 1/2 harga biasa ...cihuyyy.

Kebetulan di C4 kok ya ada lagi kurma muda padahal musimnya dah habis... jadilah beli deh, mayan buat "kesehatan".
Juga breadtalk neh gak semua dimakan, hanya yang keju ajah dan yang isi apple, sisanya buat sesok2 yah...


Makan malamnya kepengen bakar steak ajah soale penasaran ama resepnya orang yakni direndem ama yughurt 3 malam baru semalam dimarinade ama A1 steak sauce...
Ternyata emang empuk deh dan beneran hanya di grill gitu ajah dimakan langsung tuh enak.
Bukan empuk hancur kayak kalau diungkep dulu tapi cenderung renyah dagingnya...
si mbah sampai bolak balik motong neh daging...
padahal sausnya belum jadi...
Malam ini dimakan ama salad ajah tadi beli jadi di Mc D dilantai bawah....

Buat sahur ntar ini ajah, hanya masih mikir dikasih saus apa yah ?
kayaknya jamur ajah deh...*nanya sendiri jawab sendiri *

Menu sederhana

Masih dalam rangka BND (body not delicious), makan juga gak nafsu padahal masih nyambung syawalan yang minggu lalu udah dijalani 3 hari.
Si mbah minggu ini ikutan gabung, jadilah harus masak deh buat buka puasanya, gak enak lah masa mau menu seadanya....

Kalau saya sakit jaman kecil dulu, Eyang almh selalu buatin aku kuah tim ayam, kalau di Indo mah pake ayam kampung jelas seh, disini ya pake ayam fresh ajah yang kecil, mirip juga rasanya...*atau dimirip2in*.


Kebetulan tadi pagi nebeng temen ngikut ke Kalidiya mall beli breadtalk, pengen ajah buka puasa pake roti ini, abisnya mau beli gorengan di Lulu kok gak ada yang menarik buat kali ini.
Mayan sekalian beli buat 3 hari deh, toh puasanya minggu ini niatnya 3 hari. Mudah2an sindrom BND nya cepet ilang deh.

Menu malam ini juga sederhana ajah, ada yang beli, ada yang sisa dan ada yang bikin...dan ada yang dikirimin tetanggaku yang orang korea itu.
Kalau juicenya mah biasalah juice strawberry ajah. Besok yang unik mau bikin pisang wortel dan jeruk, enak lho....


Tadi pagi tetanggaku sambil nganter undangan ada malam kebudayaan di kedutaan korea, kami diundang sabtu malam yad ini, walah asyik neh bisa bikin foto2 jadinya...
Juga sambil bawa kimchi karena dia tau saya suka banget kimchi...walah rejeki deh.
Aku tuh demen kimchi tapi kalau suruh bikin males, udah ribet trus yang makan cuman gw ajah..., simbah ma Bamby gak gitu doyan.

Kalau telur ma terong belado ijo itu sisa piknik kemarin, aku masih nyishin soale..., tapi ya gitu makannya satu2 ajah jadi nyisihin 6 butir telur baru abis 3...terongnya yang malah laku...tinggal 3 potong padahal ada 10 potong asalnya.

Kalau Sish Tawouk ini mah asli beli, waktu Zul dan keluarga makan dirumah kan beli jadi sekalian beli agak banyak dan masuk freezer jadi salah satu harta karun selanjutnya... *ternyata berguna kan kalau lagi BND gini*

Nah kuah tim ini yang andalan banget kalau lagi sakit...
rasanya kecut seger kuah kaldu ayam ini, hanya mungkin bumbunya bikin kita langsung terbit liur...
saya bisa makan jadinya setelah gado neh kuah ..mana anget2 gitu sedep banget....
Ada yang mau resepnya ?

Gudeg komplit.

Gudeg kali ini dibikin inovasi baru, harusnya sih pake sambel bajak tapi kali ini pake belado pete atau bisa juga dipakai sambel gandaria yang agak kecut, lalu dipadu dengan lalab rebusan labu siam mini dan timun potong.
Sebagai hidangan Pembuka disajikan Sup Kimlo Sayur dan dessertnya yang segar : Strawberry Compote, yang bikinnya sangat mudah.

Sup Kimlo
Masakan ini adaptasi dari Cina kayaknya karena bahan2 yang dipakai. Tapi dari manapun nih sup, seger banget deh ah....Dengan baso 2 macam dan sosis, juga ayam suwir, sarat akan gizi dan cantik penampilannya warna warni.

Bahan :

5 batang wortel potong dadu
1/2 kg buncis potong dadu
1/2 ons jamur kuping
1/4 kg jamur segar
1/2 ons sedap malam
5 tangkai seledri
1 sdm bawang goreng
1 sdm bumbu dasar putih
gula, garam, merica
1 ruas jahe dimemarkan
1 dada ayam direbus dengan 2000 cc air sampai empuk, angkat dan suwir2.

Caranya :
Kaldu ayam ukur sampai 2000 cc bila kurang bisa ditambah air, masukkan bumbu dasar, didihkan, masukkan jahe, gula,garam, merica, didihkan.
masukkan sayurannya dan jamur kuping.
Bila sayuran sudah tampak layu, masukkan jamur segarnya, sedap malam dan ayam suwir tadi.
Masak hingga semua bahan matang, taburi bawang goreng dan seledri cincang, angkat dan sajikan.


Gudeg ala d'ez
( gak gitu manis kok, cuman memang agak lama bikinnya....)

1 kg nangka muda
air secukupnya asal nangka terendam
dipotong2 terus masuk aja ke presto.
( tergantung prestonya ya kadang 1 jam udah hitam sekali , tapi ada presto yang perlu 2 jam..... )
kalau udah dingin buka panci prestonya, buang airnya.
haluskan bumbu ini:
1 ons bawang merah kupas
1/2 ons bawang putih kupas
1/2 ons kemiri
2 buah cabe merah besar ( kalau mau gak pake juga bisa)

lalu tumis dengan minyak sedikit, tambahkan
1 sdt ketumbar ketumbar halus
1/4 sdt jinten halus

masukkan juga ( tumis bentar aja):
laos 4 sisir
salam 5 lembar

Masukkan dalam panci biasa, kasih santan encer aja dari 1 kelapa jadi 1000cc. Tambahkan gula jawa secukupnya kira2 2 bulatan (yang bentuk cetakan bambu itu lho bukan cetakan batok lho,kalau ntar dirasa kurang manis bisa ditambah lagi belakangan) garam dan ceker ayam 10 bh( kalau gak ada ya, tulangan juga bisa atau juga potongan ayamnya sekalian juga gak apa2 enak juga kok).
Setelah gula jawanya hancur ( nah disini boleh dicicipi kalau mau lebih manis ya tambah aja gulanya kalau mau rada kerasa garamnya ya tambah aja garam dikit aja karena gudeg itu khasnya rada manis biar gak manis2 amat).
Masukkan nangka tadi, masak hingga airnya kering, mula2 dengan api besar kalau udah hampir kering airnya ya dengan api kecil tapi gak usah ditutup biar cepat kering.
Bagusnya pake panci yang melebar, jangan meninggi biar semua nangka prestonya tadi terendam santan berbumbu tadi.


Sambel Goreng Krecek

Biasanya dikasih pete buat sedep2annya tapi karena sudah bikin belado pete rasanya gak usah deh ditambah pete lagi.(suami juga gak doyan pete )

2 buah tahu dipotong sesuai selera, digoreng agak kering
1/2 ons kacang putih godog sampai empuk.
kerecek sesuai selera aja bisa banyak bisa sedikit.

2 sdm bumbu dasar merah atau
2 sdm bumbu dasar putih ditambah cabe halus ( terserah selera)
1 bh kelapa jadi santan 1000 cc
salam 3 lembar , laos 3 sisir, daun jeruk 2 lembar ( kalau suka)
500cc kaldu daging, kalau gak ada air aja dikasih kaldu instant.

Tumis bentar aja bumbu, masukkan santan , rempah daun, gula, garam biarkan mendidih lalu masukkan tahu dan kacangnya, masak sebenar masukkan kereceknya, masak sampe kereceknya empuk. Kalau airnya mengering bisa ditambahkan air sedikit.


Opor Ayam
bumbunya dapet dari alm budenya suami, yang ternyata oke banget bumbunya.

Bahan :

1 ekor ayam atau paha ayam 1 kg
cuci bersih, beri air jeruk nipis dan diamkan 15 menit.

Bumbu yang dihaluskan :
10 bawang merah, 4 bawang putih, 1 bh kencur, 2 cm jahe, 5 bh kemiri.
bila punya bumbu dasar kemiri pakai 2 sdm.
setelah bumbu halus, tumis dengan 3 sdm minyak masak dan masukkan :
ketumbar halus 1 sdm, 1 sdt jinten halus, 1 sdt pala halus.

aduk rata dan kemudian rempah daunnya :
2 batang sere memarkan, 2 cm laos dimemarkan, 3 lembar daun jeruk, 2 lembar salam.

Bahan lain :
400 cc santan kaleng ( coconut cream)
200 cc air
1 buah tomat mengkal potong 8, atau 2 buah belimbing wuluh jika ada.

Cara :
Setelah bumbu harum, masukkan ayamnya yang sudah dicuci, aduk2 rata,masukkan garam secukup rasa dan 1 sdm gula merah.
Kemudian masukkan santan kentalnya (santan kental 1 kaleng/400cc = kira2 1- 1 1/2 kelapa), masak sampai ayam hampir empuk, masukkan belimbing wuluh atau tomatnya. Didihkan sampai tomat matang lalu angkat dan sajikan hangat2 dengan ditaburi bawang goreng.


Belado Pete
Nah ini "racun" yang bikin makan gak berenti2.

2 sdm bumbu dasar belado
1 ons pete kupas

tumis sebentar bumbu, masukkan petenya, masak sebentar saja,asal petenya matang. matang.


Sambal Gandaria

Sambal Gandaria ( dari gandaria besar)
Sambal Gandaria juga tapi dari gandaria kecil. Rasanya sih sama kecutnya, hanya tergantung selera aja.....

Bumbu Dasar Sambel tambah gandaria yang sudah dipotong potong.( lihat Gandaria)


Lalapannya
Ini yang namanya labu siam mini.
Tinggal direbus aja udah enak.
Buat lalapnya, juga penetral mulut abis makan pete.....


Strawberry Compote

Bahan :

1/2 kg Strawberry
200 gr gula pasir
200 cc air
2 buah cengkeh
1 cm kayumanis
1/2 sdt garam

Masak semua bahan dengan api kecil sampai strawberry agak empuk.
Dinginkan.

sajikan dengan es krim vanilla.

Soto Ayam Komplit

Menu kali ini Soto Ayam, karena disajikan hanya dengan perkedel dan lontong, maka cemilan disediakan 2 macam, yang manis dan asin yang cukup mengenyangkan ditambah lagi dengan dessertnya pudding tape singkong.

Soto Ayam
Ini entah versi mana, kayaknya lebih bisa disebut ala d'ez aja, habisnya dibanding2 dengan resep yang ada, kok gak ikut sana sini, tapi yang penting keluargaku suka, dan biasa juga saya bikin untuk menu cateringan.
Tapi yang pasti ibu saya yang ngajarin kalau untuk soto jangan disuwir, lebih bagus diiris tipis melebar, lebih cantik.

Isinya soto sebelum dikasih kuah.

Bahan :
4 dada ayam utuh tanpa kulit ( skinless and bone on)
1/4 kg sayap ayam
5 sdm bumbu kuning
4000 cc air
bawang putih goreng halus
3 batang sere
2 cm laos dimemarkan
5 lembar daun jeruk
1 sdm ketumbar halus
garam halus
gula untuk penyedap rasa
merica bubuk

Pelengkap :
kol iris halus
sohun rendam air sampai lemas
daun prei iris halus
daun seledri iris halus
bawang goreng
tomat potong sesuai selera
telur rebus potong 8
sambal rawit
jeruk nipis.

Caranya :
Rebus ayam, dada dan sayap dengan air dan bumbu kuning, beri garam 2 sdm, merica 1/2 sdt, gula 1 sdm. Masak hingga ayam lunak, angkat ayam tiriskan dan simpan dalam lemari es atau freezer agar dingin dan nanti mudah diiris.
Masak lagi kaldu ayam tadi, masukkan semua bumbu, godog dengan api kecil ( tapi tetap mendidih) hingga semua bumbu meresap, kira2 setengah jam.


Ayam yang sudah dingin, dipotong melebar tipis, sisihkan.
Siapkan semua bahan isiannya dan ayamnya dalam mangkok saji, kecuali jeruk nipis dan sambel, terpisah.
Tuangkan kuah soto kedalam isiannya tadi.
Disajikan terpisah dengan perkedel dan lontong , sambel rawit dan jeruk nipis.


Lontong

bahan :
1 kg beras Mesir
15 - 20 buah plastik es mambo potong kira2 20 cm atau sebesar panci yang dimiliki, sekat ujungnya dengan pemanas/lilin.

Cuci beras lalu tiriskan biarkan agak kering.
Masukkan dalam plastik kira2 setengahnya, ujung plastik sekat lagi dengan lilin. Tusuk2 plastik dengan tusuk gigi, sampai lubang2nya merata.
didihkan air dalam panci dengan diberi daun pandan dan 1 sdm garam.
Masukkan lontong dan masak selama 3 sampai 4 jam. Lontong harus selalu terendam air dan mendidih walau api agak dikecilkan setelah mendidih tapi tetap pada stage mendidih.


Perkedel Daging.

Bahan :
1 kg kentang
1/4 kg daging giling yang sudah ditumis hingga matang
1 1/2 sdm bawang merah goreng
1 sdm bawang putih goreng
1 sdm seledri cincang
gula, garam, merica halus, pala halus
2 butir telur pisahkan kuning dan putihnya.

Goreng kentang sampai empuk, lalu lumatkan selagi panas2.
Haluskan bawang merah dan putih goreng, masukkan daging giling, campurkan rata tambahkan kentang lumatdan juga gula, garam, merica, pala dan terakhir telur dan seledri cincang. Buat bulatan gepeng sesuai selera besarnya.
Diamkan sampai kentang dingin, agar kalau digoreng gak pecah.

Panaskan minyak, sampai panas, gulingkan perkedel pada telur putih, lalu goreng sampai kuning ke emasan.

Tip :
Masukkan perkedel pada minyak panas dan jangan terlalu banyak memasukkan sekaligus gara minyak tetap dalam kondisi panas, kalau terlalu banyak, kondisi minyak menjadi kurang panas maka perkedel akan pecah.

Sambel Rawit :
Godog 1 ons rawit merah dengan 3 siung bawang putih.
setelah langunya hilang , buang airnya tiriskan, tambahkan kemiri yang sudah digoreng 3 butir dan blender sampai halus. Beri garam dan cuka secukup rasa.


Cemilan Manis

Pisroti Pisang

Resep ini idenya dari mbak Ine DW, tapi saya modif ditambah bahan lain lagi karena kebetulan punya pisang tanduk yang matang dan lagi punya kolang kaling....
endang banget deh...apalagi panas2 gini makan pis roti ini dingin2....

bahan :
4 sendok buah kelapa muda, kerok dagingnya
2 lembar roti tawar, potong jadi 8
4 lembar daun pandan potong2 3 cm
1 buah pisang potong 2 kemudian ptong kotak2
100 gr kolang kaling
150 gr gula jawa disisir
( bagi semua bahan jadi 8 bagian, karena jadinya 8 bungkus)
800 cc santan encer
1/4 sdt garam
Daun pisang untuk membungkus kalau ada, kalau gak ada alumunium foil aja.

cara :
1. larutkan santan dan garam aduk aduk.
2. ambil selembar alumunium foil, alasi daun pisang biar ngirit daun pisang tapi kalau daun pisang melimpah silahkan dibungkus daun pisang saja tanpa alumunium foil.
taruh sepotong daun pandan, taruh berturut2 : roti tawar, taburi gula jawa sedikit, kelapa muda, pisang dan 1 sendok sayur santan (kira kira 100 cc), taburi kolang kaling.
3. bungkus dengan bentuk yang disuka, kalau saya karena gak bisa bungkus tum, ya saya taruh aja di mangkok foilnya lalu diisi isiannya rapatkan, gampil deh.
4. kukus selama 20 menit.
Sajikan setelah dingin


Tahu isi Udang Taoco
Foto Tahu Isi : dari dapurnya Nurul Syahrani

Siapkan tahu kira2 untuk 20 potongdenga tahu yang agak besar.
rendam dalam air hangat tambahkan garam dan sedikit bawang putih halus ( kurleb 1/2 sdm), rendam kira2 2 jam atau lebih.
Sementara itu siapkan bahan isiannya.

Bahan :
1/4 kg Udang kupas cincang kasar
1 sdm bawang putih
1 bh bawang bombay potong kotak2.
1/2 sdm taoco, haluskan bila masih kasar.
100 gr taoge
2 iris tipis jahe
100 gr wortel serut kasar
50 gr daun prei iris halus
1/4 sdm saos tirem
merica , gula secukup rasa.

Tiriskan tahu setengah jam agar semua airnya turun dan tahu kering.
Tumis bawang putih hingga harum, masukkan jahe, saus tirem dan taoconya.
Masukkan juga wortel dan udang, masak hingga udah berubah warna, masukkan toge dan prei, sebentar saja dan angkat. masak dengan api besar supaya tidak berair, kalaupun berair tiriskan.
cicipi, bila kurang gula atau garam tambahkan juga tambahkan merica.
dinginkan.

Siapkan tahu, potong tengahnya kalau bia kurangi sedikit tengahnya tahu, sisa potongan tengah tahu hancurkan campur dengan bahan isinya, tambahkan juga 1 sdm terigu agar sayurannya tidak berair.
Isi tahu sampai penuh, sisihkan. Jangan lupa jahenya jangan di ikutkan.....

Kulitnya.

100 gr tepung terigu
2 sdm tepung beras
100 ml air
1 sdt garam

Campur semua bahan ini hingga kalis lalu celupkan tahu dan goreng sampai matang kekuningan.


Dessertnya :

Pudding Tape Singkong
Ini resep agak besar, maaf abisnya memang punyanya resep kayak gini...kalau mau bikin sedikit ya tolong diperkecil sendiri aja resepnya ya....
Gara2 punya tape singkong yang udah over fermented alias udah kenceng banget rasa tapenya, digadoin kurang enak tapi dibikin ager2 atau cake tape lebih sedep karena aroma tapenya keluar.

Bahan :
4 bungkus agar2
300 cc putih telur
4 sdm maizena
300 gr - sampai 400 gr gula pasir ( tergantung tapenya, kalau manis pake 300 gr aja)
1500 cc air
3 sdm susu kental manis
1 cup tape singkong yang sudah dibuang seratnya dan dihaluskan.
pasta pandan, pasta rose, pasta mocca.

Cara :
Masak air sebanyak 1000 cc, didihkan dengan gula pasir 300 gr dan susu kental manis.
sementara campur 500 cc air dengan maizena dan agar.
Jika sudah mendidih masukkan campuran agar2nya, aduk sampai mendidih lagi, kecilkan api.
Kocok putih telur sampai soft peak, tuangkan adonan agar2 yang mendidih tadi ke putih telur kocok, sambil terus dimixer sampai semua bahan tercampur rata.
Cicipi, jika kurang manis tambahkan gula.
Masukkan tape singkong, aduk rata atau bisa juga dimixer biar rata.
Kalau suka agak chunky bisa juga ditambahkan tape yang dipotong kotak2 sekitar 100 gr.
Bagi 3 bagian, masing2 diberi pasta yang disukai.
Cetak dalam loyang , dinginkan dan sajikan bila sudah mengeras.

Tip :
Kalau ingin pakai gula merah, bisa gula pasir 200 gr tambah 200 gr gula merah, susu kental manis diganti santan kental.

Mie Ayam Jamur, Pangsit, Baso

Menu set kali ini mie komplit dengan paduan menu lainnya dalam satu sajian.
Cukup mengenyangkan dan paduan dessert kali ini yang rada kearah bitter supaya gak enek dan cemilannya gorengan bala2 spesial.

ini step by step bikin menu komplit itu.....

Mie
Kali ini mienya gak bikin sendiri, karena kemarin lupa beli tepungnya ( strong flour), yang ada didapur cuman cake flour.
Dari mie kering yang bagus bisa juga jadi mie basah yang yummy, kalau kita tau triknya. Saya pake mie cap "3 ayam yang bungkus kuning"---->bukan promosi.

Seduh mienya sampai matang, tiriskan.
Ditempat lain sediakan : minyak ayam, minyak wijen, merica dan light soy sauce campur jadi satu, masukkan mie rebus tadi yang sudah ditiriskan dalam keadaan panas2, aduk sampai tercampur rata.

cara bikin minyak ayam : kulit 1 ekor ayam ditumis dengan minyak 1 cup, kalau sudah hampir kering kulit ayamnya, masukkan jahe seiris dan bawang putih 2 siung yang digeprak dulu. biarkan sampai kulitnya mengering dinginkan dan saring, minyak siap dipakai.

Rebus sawi ijo atau bok coy sebentar saja, angkat tiriskan.



Ayam Jamur.
Kalau saya sih sukanya bagian paha atas, kalau ada yang prefer dadanya ya bisa aja, tadi beli :
1/2 kg daging ayam paha atas.
1/2 kaleng jamur kancing, kalau suka, jamur merang seger lebih enak, cuman disini gak ada.
1 bawang bombay cincang kasar
1 sdm bawang putih cincang halus
kecap asin ( dark soy sauce kalau mau ayamnya agak coklat kalau ingin agak pucat pakai yang light soy sauce)
kecap manis
oyster sauce
merica
daun prei dirajang halus

Potong2 ayamnya kotak kecil, juga jamurnya belah 4.
Tumis bawang bombay dengan minyak sedikit, lalu masukkan bawang putih cincang dan ayamnya. Setelah ayam berubah warna masukkan jamurnya, kemudian kecap asin, oyster sauce, kecap manis dan merica.
Kalau suka agak manis, kecap manisnya boleh agak banyak, kalau mau seperti yang ada dalam gambar, kecap manisnya kira2 1/2 sdm saja.Aduk sekali2 dan masak dalam api yang sedang sampai air mengering. Masukkan daun prei aduk rata dan angkat dari api.


Pangsit Kuah
1/2 kg kulit pangsit ( 40 lembar)
1 dada ayam
1 ons udang kupas
3 siung bawang putih
2 batang daun prei
1 telor
3 sdm kanji
garam, gula dikit, merica
minyak masak
haluskan daging ayam,udang dan bawang putih, campurkan telur, merica, gula, garam, masukkan juga kanjinya.
taruh dalam kulit pangsit, lipat 2, lem sisinya dengan putih telur atau larutan terigu.

Kukus dalam dandang yang dasarnya sudah dioles minyak, kalau mau dikukusnya bertumpuk, olesi minyak, pangsitnya yang akan ditumpuk. Kukus 5 menit.

Angkat dan dapat disimpan dalam wadah tanpa lengket.
Jika akan dihidangkan tinggal disiram kuah pangsit mendidih.
TIP :
Pangsit dengan cara dikukus, gak bakal mudah ambrol daripada direbus, asalkan dikukusnya dengan diolesi minyak gak juga bakal mudah lengket satu sama lain.



Baso Lokal
Baso ini sama sekali bebas dari segala macam segala macam obat.
bentuknya yang ini gak bulat2 amat, abis tadi malam buru2 mau pergi ketempat teman sih. Tapi rasanya bung.... mantap dan kenyalnya oke banget.

bahan :
2 kg daging yang fresh, dan yang sudah digiling 2 kali ( jadinya se ember bo' , kurang lebih 3.5 kg)
2 sdm bawang putih cincang
2 sdm bawang putih goreng
2 sdm bawang merah goreng
4 putih telor
200 gr kanji
garam, merica, gula dikit aja untuk ganti penyedap ajah.
Es batu 2 kg.

Daging campur dengan semua bahan kecuali kanji dan es batu.
Di chopper atau dimasukkan kedalam food processor dalam beberapa tahap agar hasilnya maximal. Masukkan kedalam freezer 30 menit.
Setelah itu uleni daging, bisa dengan tangan atau kalau punya mixer besar yang ada K beaternya, yang untuk pastry, nah pake itu. Sambil diuleni kasih es batu kira2 2 ons tapi diremukkan dulu supaya mudah nyampur, uleni 15 menit, lalu tambahkan kanjinya uleni lagi 15 menit.
Panaskan air, jaga agar air tidak sampai mendidih, cukup 80' saja, bulatkan daging cemplungkan langsung pada air, bila sudah mengapung masukkan kedalam baskom yang berisi air es dengan sisa es batu tadi ( kalau bisa sedingin mungkin).
Kerjakan sampai semua adonan habis.

Setelah semua baso yang ada dalam baskom dalam keadaan dingin, maka kita panaskan lagi air dalam panci, masak lagi semua baso tadi sampai matang, tapi tetap jangan sampai airnya mendidih agar baso tidak pecah. Angkat dan tiriskan , baso sudah siap saji.

Kalau baso kembang seperti gambar diatas, belah 4 baso tapi tidak sampai pangkalnya lalu rebus dalam kuahnya baso, maka akan mekarlah si baso tadi.


Kuah Mienya / Kaldu Daging

Kaldu Daging
Bisa dipakai dari air bekas rebusan baso tadi, kita tambahkan tulang sengkel, rebus hingga keluar kaldunya, lalu tambahkan :
bumbu dasar putih.
1 sdm bawang putih goreng yang sudah dihaluskan.
gula, garam, merica
daun bawang yang sudah diiris halus.

Kuah Ayam.
Kalau ingin kuah ayam, dapat dibikin dari tulangan ayam atau ceker ayam atau kalau mau yang paling gurih pakai bagian sayap ayam.
Didihkan air 2000 cc dan masukkan jahe 2 iris, 8 buah sayap ayam yang sudah dipotong 2, didihkan dengan api besar , bila sudah mendidih kecilkan api tetapi tetap tahap mendidih, rebus kira2 30 menit.
Angkat dan saring, kemudian masukkan bumbu2 yang sama dengan bumbu diatas.


Caramel Kaca

Simple betul pudding ini, hanya rasa caramelnya harus betul2 legit agak pahit dipadu dengan vla yang sangat rich, dan taburan mete coklat membuat hidangan ini unik. Merupakan favorites saya apalagi musim panas, wah adem banget rasanya deh makan pudding simple ini.

Bahan :
400 gr gula
3 sdm air
buat karamel dengan bahan diatas, sampai agak coklat, agak pahit sedikit.

tambahkan air sebanyak 1000 cc, godog hingga larut semua bahan.

Ukur air, bila menyusut tambahkan sampai pas 1000cc. Godog kembali hingga mendidih.
Masukkan kopi instant 1 sdm dan larutan agar2 ( 2 bungkus agar2 dilarutkan dengan 400 cc air), aduk2 hingga rata. Cicipi, bila agak terlalu pahit tambahkan gula, tapi bisa pas gosongnya gula makan tidak perlu ditambahkan gula.
Didihkan sampai agar2 larut, tuang dalam cetakan. Dinginkan.


Vla creme :
6 kuning telur
30 gr custard
30 gr maizena
15 gr terigu
1500 air
200 cc Susu Kental manis
300 gr gula pasir
1/2 sdt garam
400 cc cream dinginkan

Didihkan air 1000cc dengan gula dan SKM, Cairkan maizena, custard dan terigu dengan air sisanya, dan masukkan juga kuning telornya, kocok kuat agar semua bahan tercampur mulus.
Bila air sudah mendidih, masukkan campuran telor tadi, aduk2 rata, agar tidak menggumpal, aduk sampai mendidih, lalu angkat dari api.
Dinginkan dengan ditutupi plastik yang menempel pada vlanya agar tidak terjadi langit2. Bila sudah dingin ( jika perlu setelah hangat masukkan lemari es) , campur dengan cream kocok rata, dan jika suka boleh ditambahkan rhum 1 sdm. Dinginkan

Penyajian :
Potong pudding sesuai selera, siramkan vla yang sudah dingin, lalu taburi mete coklat yang dihancurkan kasar2. Bagus disajikan dingin.

( Mete coklat adalah mete yang dibungkus meringue coklat, dioven sampai matang)



Bala Bala Spesial

Bahan :
2 wortel parut kasar
100 gr kol iris halus
100 gr bunga kol potong kecil2
100 gr marrow ( gak dipake juga gpp)
100 gr jamur merang seger
1 sdm prei rajang halus
1 sdm seledri rajang halus
1 sdm bawang putih
200 gr mortadella iris agak kecil panjang
1 bh bawang merah besar (red onion), cincang kasar
2 bungkus royco ayam
200 cc kaldu ayam
4 bh telor
merica secukupnya
garam dan gula secukup rasa
self raising flour secukupnya, kayaknya 300 gr deh

Cara :
Kocok lepas telur lalu campur dengan semua bahan sayuran beri kaldu ayam, royco, merica, garam, gula dan terigu. Cicipi sampai semua rasa sesuai.
Goreng hingga matang kecoklatan.

ngintip ahhhhh

Create your own visitor map